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炒菜讲求火候中药讲求剂量

来源: 作者: 2019-11-08 10:59:27

炒菜讲求火候

这句话就是没毛病

我曾买过羊肉,但是呢怎样做都有点膻味

最近碰到1朋友说自己做的羊肉菜绝对不会有膻味

我们都问教一下是放了什么调料,加了什么佐料

结果他说:“这东西就是靠火候,我炒的就可以掌控”

像我们普通人不怎么会做菜的,常常食材调料不好

就很难做出这些好吃的菜味儿来,比如说芋头排骨汤放点鸡精,或是其他调料,但是我们如果不放调料可能常人很难做出让人回味无穷的菜来

不由感叹,这就是大师和老百姓的辨别啊!!!

那末中药呢?一样的药出现在你的手上可能无效

可是我们老道的医生(这里不说老中医,由于老中医不一定老道,年轻中医也不一定不老道,由于韩愈说过一句话:吾师道也,夫庸知其年之前后生于吾乎?是故无贵无贱,无长无少,道之所存,师之所存也。)

可是我们老道的中医掌控的药物配伍剂量比例等等都是精妙绝伦的,那么虽然药味相同,可能效果大相径庭!!!

我做一个示范:《金匮要略 五脏风寒积聚病脉证并治第十一》:肾着之病,其人身体重,腰中冷,如坐水中,形如水状,反不渴,小便自利,饮食如故,病属下焦,身劳汗出,衣里冷湿,久久得之,腰以下冷痛,腹重如带五千钱,甘草干姜茯苓白术汤主之。 甘草2两,白术2两,干姜四两,茯苓4两

这个是伤寒论金匮要略里面的原文,写的很清楚,如果有人腰部冷重就用甘姜苓术汤,比例是甘草:白术:干姜:茯苓=1:1:2:2。 其中去寒湿的干姜、茯苓量要最大。我医治过一个人在很多挂着名老中医头衔的医生处都看诊过,但是无效,他觉得自己的腰已不可救药了,我一问诊,我坚信用四味药就能出奇制胜,这个人还相信了我这个小年轻,看看药非常简单便宜,那便一试,结果一试不得了,我也很兴奋,吃了后腰部感觉好久没有那么轻松了。

所以啊,我们要相信医圣张仲景妙手回春的能力,仔细深入了解经方药物之间的化学反应,所谓差之毫厘谬之千里。

好了讲了这么多回归正题,我通过上方论述已告诉了大家,方子要有效讲求很多,配伍、比例、剂量等等。所谓中药不传之秘在于量,剂量不是越大越有效,也不是越小越靠谱,适当适合的才是最好的。就像炒菜需要火候拿捏一样,不然要末炒焦,要末没炒熟,要末不好吃。

下面呢,我再给大家贴一个最近我读书的摘记。节选自王三虎老师的《经方人生》:

以附子为例,在治疗风湿留着肌肉的桂枝附子汤、去桂枝加白术汤中附子用三枚,而在四逆汤、真武汤、白通汤等治疗危重症之方剂中附子仅用一枚。这是展转传抄之误呢?还是仲景之忽视呢?曰:非也,妙理正在于此。试想,病入少阴,水火两衰,心肾交惫,阳气虚故宜急救,阴液损焉可忽乎?对辛热燥烈的附子只用1枚,使其具回阳之力,而无伤阴之弊。即便在阴盛格阳,阴阳离决的危急关头,仲景才于通脉四逆汤中用附子大者一枚,解救万一。若大量投之,致真阴亏竭,阳何附焉?而在风湿留着肌肉证中,因其邪盛正尚不衰,故用懀呛力强的附子3枚,取其速效。若风湿留着关节,难以速去,则在甘草附子汤中减附子为2枚,以避免诸伐无过。固然,少阴病亦有附子用至二枚者,如附子汤。这是因为此证属阳气虚衰,寒湿较甚,而真阴还没有大亏,况伍以人参、芍药,故用附子2枚。所谓常中有变,变中有常。

五苓散以化气行水为主要功效,然其中助阳化气的桂枝却在方中用量最小;肾气丸以温肾气著称,而方中熟地黄8两,山药、山萸肉各四两,泽泻、茯苓、牡丹皮各三两,具有助阳化气的附子、桂枝却仅各用一两;通阳复脉滋阴养血的炙甘草汤中,通阳的桂枝、生姜各用三两,而滋阴养血的生地黄竟达一斤。这些方剂剂量确非比寻常。究其机理,除根据阴阳互根的原理外,更重要的是以“少火生气”做为指导思想。考诸临床,按仲景药量比例运用,则每多显效。我校杜新农老师患口疮延年不愈,屡更名医,遍服百药,有效,有不效,终难持久,辄即复发。无奈,将其病情写明,托人到陕西中医学院王正宇副教授处求方,王处下方: 熟地黄24克,山药12克,山萸肉12克,牡丹皮6克,茯苓9克,泽泻9克,元参12克,白芍12克,炮附子6克,肉桂6克,开水煎,凉服。 服药即效,数剂已将告愈。

读到这一段我就想起执笔写这一篇文章,由于自己本身也常常用到这些理念,而且也可以告知大家一些大家所不理解的事情。比如说有些人胃气虚弱,那么表现为面黄肌瘦,你说营养不良气血不足吧,那的确是,但是却不适合吃太多东西,要循序渐进,我讲的直观一点,比如胃气值为5,那么吃一只鸡需要消耗能量为10,这个胃还没等消化这只鸡已挂了,你说能通过大量吃东西来使人肥胖强健起来吗?所以还得吃少量饮食,多次吃不断补充,比如喝个粥消耗能量2,但是消化完了能够产生5的能量,最后身体能量有5-2+5=8。而且你如果细嚼慢咽的话,通过口腔已咀嚼消化了1遍,所以胃就更好吸收了,这就是利益最大化。

所以我常常问患者朋友一个问题,为什么吃寒凉的东西也会上火,而有些人吃辛辣的反而不上火,由于火就是不能被消耗的东西,正所谓气有余便是火,一个人都没有能量怎样发火,而寒性的热性的食品都有能量,按道理说都能生火。那么有些人吃冰激凌也会上火,那是由于冰激凌是凉的,首先要用自己的热能去温化它,然后再吸收它,才可以转化为人体 能利用的能量,如果一个人脾胃比较差,那末吃了冰激凌就像火上浇油,直接去产生了什么口腔溃疡等等。

所以不管寒性热性的食品都有热能,就像哈根达斯,DQ这些冰激凌品牌标称他们是高能量的冰激凌,卖的也很贵,的确如果你的胃气值是1000,吃个冰激凌消耗100的能量,最后转化产生500的能量,还是有所赚的。这也就是为什么后来人类文明是从发现了生火开始的,能够利用火来煮熟食品,让人更方便吸收。

所以我说只要是吃东西都是消耗能量的,能量是生热的,所以能量低相对温度低,那么阳气就虚。所以古人养生讲求站桩、太极、闭关等等,都在教我们细水长流。年轻时候暴饮暴食,一下子将自己弄垮了,人到中年就身不由己了。

好了讲了这么多大家应当稍稍明白什么是少火生气,壮火食气了吧,我在这里在奉上我之前治疗过的1名患者朋友的真实案例。

炒菜讲求火候中药讲求剂量

然后我给开了下面这个方子

炒菜讲求火候中药讲求剂量

最后得到了以下的反馈

炒菜讲求火候中药讲求剂量

其中附片就是我们所说的火,我这里用到的是少火生气。由于此人从第一次受寒至今已很多年了,所谓久寒耗伤阳气,比如让你去冰柜里站一天,是否是会消耗阳气,我之前碰到一个男生在机房里工作的,长年累月在一个低温状态下,任九很衰弱,分分钟能被风吹倒的感觉。

这位案子中的女生也是类似,受了风寒,然后阳气受阻,渐渐耗散,就导致了外寒+里虚寒并存的现状,你说驱寒吧,可以,但是她还有里寒,如果里虚之人光祛寒很容易再受风寒,比如一个发热出汗的人,体温降下来了,但是此时人很虚,毛孔打开容易出汗,然后风邪容易进入人体。风邪是无处不在的,另外此人阳气虚,无法推动寒气排出(看她容易出冷汗,就说明出汗能带走寒气,但是她的力道不够),所以加了少许附子少火生气,让其能够助推桂枝等药生津祛寒。

这里我引出一段伤寒论经文让大家能够更好理解

1.《伤寒论》:太阳病,发汗,遂漏不止,其人恶风,小便难,四肢微急,难以屈伸者。

2.《千金》:产后风虚,汗出不止,小便难,四肢微急,难以屈伸。

桂枝(去皮)、芍药、甘草(炙)、生姜(切)各三两,大枣(擘)12枚,附子(炮,去皮,破八片)1枚。

大家看一个人如果先受寒,寒气消耗阳气,所以此人没法固摄津液,导致汗出不止,汗出的多了津液损耗,因此小便难,四肢拘挛,就好像抽筋,难以屈伸。所以需要温阳散寒,这里附子用的量比较小才一枚,而桂枝等药有三两,就是避免附子量太大,助阳耗散津液。所以加大了桂枝汤生津散寒的剂量。附子在这里就是一个助推剂,整一个方子就这么酝酿出来了。因此我的那个方子里面在整体剂量为9-12克里面,附子用了6克,属于少许,所以一个方子中药物大小以及比例都要协调,让其协同工作。如此一来调理了将近一个多月基本无大碍了。

看到这里大家应当明白一句话:用药如用兵,派兵遣将就在这一字一笔之间显现,其实中医是很讲求很讲求的,而不是马马虎虎开个方子,似是而非,结果却大相径庭,可能找了1百个所谓的中医也治不好疾病!

最后本人依然诗兴大发,想要吟诗1首,大家鼓掌:

炒菜看火候,

中药看剂量。

差之若毫厘,

失之如千里。

慎之又慎之,

命悬一线乎。

(为了这首诗也得转起来啊!朋友们,不容易啊!)

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